想到橄欖油，你第一個想到的吃法是什麼？

直接生飲、淋沙拉、沾麵包？在 Hunter's Dream 獵人谷之夢「幸福知秋味－優油好食光會員活動」中，現場透過料理示範，分享橄欖油從油漬、調製醬料到熱料理的不同用法，也帶出許多人使用橄欖油時最常遇到的問題：

橄欖油可以加熱嗎？特級初榨橄欖油可以炒菜、油炸嗎？

答案是可以。

橄欖油不只適合生飲、涼拌，也能依照不同料理方式運用於日常烹調。真正需要了解的是加熱溫度、時間，以及你希望橄欖油在料理中呈現的風味。

這次跟著 Hunter's Dream 獵人谷之夢的「幸福知秋味－優油好食光」活動中的料理示範，從簡單的油漬料理開始，一路做到醬料與熱料理，在家也能完成一桌有餐廳感的早午餐。

橄欖油只能涼拌？從油漬蔬菜、沾醬到油炸，3種橄欖油料理一次學會

第一種：義式油漬料理

以橄欖搭配橄欖油與香料製作油漬料理。讓食材、香料與橄欖油的香氣慢慢融合。

製作時避免溫度過高，輕柔翻動食材，最後再加入黑胡椒等調味，就能保留食材完整度與風味。

做好的油漬橄欖可以直接當開胃菜，也可以搭配麵包、沙拉或早午餐。

油漬料理還可以放什麼？

除了橄欖，也可以依照自己的喜好更換食材，例如：

蘑菇、甜椒、小番茄、櫛瓜、蒜頭或各式香草，都很適合延伸成不同版本的油漬料理。

想讓風味更有層次，也可以加入迷迭香、百里香、黑胡椒等香料。

若製作的是自製油漬蔬菜，尤其含新鮮蒜頭、香草等低酸性食材，不建議自行長時間室溫保存；家庭製作以少量、冷藏並儘快食用較安全。

第二種：用橄欖油做醬料，一道料理就能變出不同味道

如果家裡有一瓶橄欖油，能做出許多不同風格的醬汁。

影片中示範將橄欖油搭配不同調味素材，做成適合搭配早午餐、麵包或炸物的醬料。

例如影片其中一款加入美乃滋與番茄醬；另一款則運用伍斯特醬與 Tabasco 調整風味，最後也示範加入風味橄欖油，讓原本的醬料多一層香氣，都很適合家庭料理。

只要改變橄欖油、酸味、辛香料或基底醬料，就能快速變化風味。

橄欖油沾醬的簡單公式=「橄欖油＋酸味＋鹹味／辛香料＋香草」

例如橄欖油搭配檸檬汁、黑胡椒與香草，就是很簡單的清爽型醬汁；加入芥末或辣椒醬，又能變成另一種風格。

拿來搭配麵包、沙拉、海鮮、肉類或烤蔬菜都很方便。

是不是超簡單！

第三種：橄欖油油炸也很可以喔！

影片最後，還示範了一個很多人看到會有疑問的料理方式——用橄欖油炸食物。

不少人一直認為：

「特級初榨橄欖油不是只能生飲嗎？」
「橄欖油加熱會不會不好？」
「橄欖油真的可以炸東西？」

答案是：橄欖油可以用於加熱料理，包含煎炒與油炸喔!

研究比較不同食用油在油炸條件下的變化，發現橄欖油具有相當程度的氧化穩定性；其中天然抗氧化物質也是影響加熱穩定性的因素之一。

2026 年發表於 Journal of Agricultural and Food Chemistry 的研究也直接以特級初榨橄欖油進行油炸實驗，研究指出 EVOO 中的酚類化合物會隨油炸而減少，但部分成分也會轉移至食物；變化程度則受到食材與裹粉方式影響。

換句話說，橄欖油可以拿來油炸，但是要注意「溫度、加熱時間與重複使用次數」。

想完整品嚐橄欖油原始香氣，可以生飲、涼拌或起鍋後淋上；需要煎炒炸時，也可以使用橄欖油。

一瓶橄欖油，從冷盤一路用到熱料理都可以用。

這次料理示範活動就可以看到，同一類食用油脂，可以出現在完全不同的料理階段：

油漬 → 調醬 → 煎炒 → 油炸 → 起鍋提味

Hunter's Dream 獵人谷之夢特級初榨橄欖油來自澳洲自有莊園，從橄欖採收到榨油控制在2小時內完成，全程低溫27度以下物理方式榨取。

日常可以拿來拌沙拉、沾麵包；想做義式料理、早午餐、煎炒料理時，也能直接加入。

如果家裡還有蒜味、辣椒或其他風味橄欖油，更可以把它當成最後一道調味：料理完成後淋上一點，就能快速增加香氣層次。

橄欖油料理常見問題 FAQ

Q1：橄欖油可以炒菜嗎？

可以。橄欖油可以運用於一般家庭煎、炒等加熱料理。

Q2：特級初榨橄欖油可以油炸嗎？

可以。已有研究直接針對特級初榨橄欖油的油炸穩定性進行分析，橄欖油在油炸條件下具有一定的氧化穩定性。

Q3：橄欖油除了炒菜還可以怎麼吃？

可以直接生飲、涼拌沙拉、沾麵包，也可以製作油漬蔬菜、義大利麵、醬汁、煎炒料理或作為料理完成後的提味油。不同吃法能呈現不同的香氣與口感。