端午佳節放"粽"一下有撇步!

營養師教你如何輕鬆放｢粽｣一下無負擔

    端午佳節即將到來，可口又美味的粽子既想大塊朵頤又擔心造成負擔，市面上各式粽子的製作方法與熱量皆不相同，如何聰明的選擇與搭配讓享受美食少負擔呢！

在鹹粽部分：北部粽、南部粽、湖州粽、客家粿粽、素粽，根據不同製作方法再搭配不同配料，熱量也有所差異。

1. 北部粽：會將糯米及餡料先拌炒過，增加香味，熱量也相對較高，使用蒸煮方式，讓米粒熟透，顆粒分明，口感較有嚼勁。一顆約600卡，約一個便當的熱量。

2. 南部粽：糯米未加油拌炒，餡料會先炒過煮熟、採水煮方式製作，一顆約450-500卡，食用時會加醬油膏、甚至花生粉，需酌量使用。

3. 客家粿粽：將在來米與糯米混合，經泡水後再研磨成米漿、揉成糰，內餡則使用肉、蝦米、香菇、蘿蔔乾等，加入醬油、胡椒等調味料拌炒，為防止沾黏會將整顆抹油，再用粽葉包覆蒸煮，熱量約300卡。

4. 潮州粽：甜鹹合一，餡料澎湃，除了五花肉、蝦米之外，甚至還會加蓮蓉、白果、蠔乾增添香氣，甜餡球為採用豬油網包裹的紅豆沙，鹹餡球則是加上鹹蛋黃，甜鹹融合， 熱量約520∼530 大卡。

5. 素粽：大多以大豆蛋白取代肉類，熱量稍微低些，但，要注意花生等脂肪餡料，每顆約480卡！

在甜粽部分：鹼粽、豆沙粽。

1. 豆沙粽：豆沙粽是糯米的外皮再包入蜜紅豆餡料，整顆吃起來甜甜的又很順口含，糖量高，除了外皮是澱粉之外，內餡的紅豆也是屬於澱粉類，小小一顆也含360～400大卡。

2.鹼粽：煮熟後可放在冰箱冷藏，食用時沾蜂蜜、紅糖、砂糖或糖漿吃，Ｑ軟香甜，又涼爽。體積小，一顆約140卡，為半碗飯的熱量，但食用時額外添加的糖需另外計算。

貼心小叮嚀

1. 一顆粽子熱量真的不低，建議粽子可以當正餐，一天吃1到2顆粽子為限。
2. 搭配青菜一起吃，蔬菜的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少因糯米不易消化帶來的腸胃不適！
3. 飯後可以吃一些水果，水果中的酵素可以幫助消化。
4. 沾醬的糖量和納量都不低，建議適量攝取，或另外到小碟子沾取。
5. 甜粽體積雖小，熱量也沒鹹粽高，但切記含糖量卻高，千萬不要一顆接一顆。